500g 덩어리 구성으로, 두세 사람이 보쌈으로 먹기에 알맞은 크기입니다. 목심은 지방과 살코기가 적당히 섞여 있어 오래 삶아도 퍽퍽해지지 않는 편이라 수육용으로 많이 쓰입니다. 삶을 때는 물에 된장 한 스푼, 대파, 통후추, 양파를 함께 넣으면 잡내를 잡는 데 도움이 됩니다. 끓기 시작한 뒤 40분 안팎으로 삶고 젓가락이 부드럽게 들어가면 불을 끄되, 바로 썰지 말고 국물에 잠시 두었다가 썰면 촉촉함이 유지됩니다. 배추김치나 무생채, 새우젓, 쌈 채소와 함께 내면 별다른 반찬 없이도 한 끼가 완성됩니다. 남은 고기는 얇게 썰어 밀봉해 두었다가 김치찜이나 볶음, 덮밥 재료로 돌려쓰기 좋습니다.